Масленица по-венгерски

Что такое Фаршанг и с чем его едят?

Пригревает весеннее солнышко, дни становятся длиннее, а холодные долгие вечера остаются позади. Приход красавицы-весны и вместе с ней возрождение всего живого отмечают во многих странах мира. Венгрия – не исключение. Венгерская масленица – это период фестивалей «Фаршанг» (Farsang), описать который лучше всего удастся тремя словами: вкусно, красочно и шумно.

Длится Фаршанг практически семь недель! Начинается он всегда 6 января, когда по традиции венгры выбрасывают новогодние (рождественские, если быть точными) ели, и заканчивается в Пепельную Среду — за 40 дней до Пасхи. В основе же — интересное переплетение традиций, фольклора и религии. И чего только за эти полтора-два месяца не происходит: балы, карнавалы, фестивали еды, праздники по всей стране!

Давайте начнем с еды – все-таки мы в Венгрии, и поесть вкусно здесь действительно любят. Если для нас символ масленицы – это румяный блинок, то мадьяры выбрали своим символом пончик – тоже круглый, как солнышко. Сладенький, с самыми разнообразными начинками и посыпками. От традиционных старинных рецептов до новых технологий выпечки. Пончики пекут как дома, так и балуют себя ими на шумных фестивалях. А в качестве основных блюд, предпочтение отдается различным видам мяса, в основном, жаренного – свинина, утка. Те, кто еще не успел отведать вкуснейшую утку в Венгрии – настоятельно рекомендуем как можно скорее восполнить этот пробел!

Вся страна отдает дань гастрономическим удовольствиям, особенно в «Жирный четверг» (Torkos csütörtök), в который по традиции люди перед строгим постом могли позволить себе некоторую степень неразумного потребления еды. Многие рестораны ежегодно в этот день предлагают блюда с 50% скидкой. Поверьте, от такого соблазна побаловать себя тяжело отказаться! Первоначально этот четверг проводился за 6 дней до окончания Фаршанга, но в последние годы он сместился на последующий за Пепельной Средой день, то есть по факту уже в период поста. Объясняют данный факт хозяйственными соображениями – перед постом нужно доесть все мясные блюда, которые остались в семье, не выбрасывать же их!

Ну а теперь перейдем к веселью: наряду с многочисленными фестивалями по всей стране, самым ярким праздником заслуженно признан «Бушояраш» (Busójárás), проходящий на юге страны в маленьком городке Мохач (Mohács). Празднование длится шесть дней и включает в себя народную музыку, развлечения, традиционный парад в костюмах по городу и танцы. Главными действующими лицами являются так называемые Бушо в устрашающих масках с большими зубами и огромными рогами. Они шумят, пугают прохожих – прежде всего, хорошеньких девушек.

Но откуда же появились эти страшные маски и кто такие эти Бушо? На этот счет существует две легенды. Согласно самой популярной, во время захвата местных земель турецкими войсками, людям пришлось покинуть город и уйти жить в близлежащие леса и болота, чтобы избежать плена. Однажды ночью, когда венгры сидели вокруг огня и разговаривали, из ниоткуда появился старик и сказал: «Не бойтесь: ваша судьба скоро изменится к лучшему и вы сможете вернуться в свои дома. А пока готовьтесь к битве, точите оружие, заготовьте себе деревянные устрашающие маски и ждите появления переодетого рыцаря в бурю, в ночи». Он исчез так же неожиданно, как и появился, а местные жители в точности исполнили его приказания. Спустя несколько дней в одну из грозовых ночей рыцарь вернулся, приказал надеть заготовленные маски и отправиться в Мохач, создавая столько шума, сколько только возможно. Турки чрезвычайно испугались шума и чудовищ в масках, появившихся в ночи в разгар бури. Приняв их за демонов, турецкая армия убралась из города еще до рассвета.

Согласно другой более старинной и менее популярной легенде, Бушо прогоняли вовсе не турков, а зиму.  Традиционное сожжение чучела в некоторой степени также подтверждает данную теорию. В любом случае, как бы то ни было, местные жители каждый год в начале февраля воздают дань традициям и приглашают на свои празднования не только туристов, но и дружеские команды Бушо из близлежащих Хорватии, Сербии, Словении и Польши. Зрелище для приезжающих туристов яркое, приковывающее внимание. Традиционные празднования Бушояраша в 2009 году включили в список ЮНЕСКО в категории нематериального культурного наследия человечества.

Кроме того, как и в других странах Европы, этому периоду характерны балы-маскарады. Традиция переодевания, масок закладывается в раннем детстве: в детском садике и начальной школе детки приходят на утренники в красивых карнавальных костюмах, веселятся, поют, танцуют. Позднее, когда вырастают, молодые люди предпочитают уже тематические дискотеки, ну а позднее и классические балы. В Будапеште традиционно сложилась очень насыщенная программа балов и праздничных концертов, однако и самые маленькие городки проводят свои балы, которые с нетерпением ожидают все жители.

Продумывая свой маршрут и планы посещения Венгрии зимой, обязательно включите в них один из карнавалов / праздничных концертов, а также по возможности и сам Бушояраш!

Небольшое видео-интервью о периоде масленицы в Венгрии на канале «Вечерняя Москва» — ПЕРЕЙТИ.

Фото: Facebook/MohácsiBusójárás, budapesttimes.hu, boon.hu, kulturhazak.hu

Ольга РОЖКОВА